SİHİRLİ FIRIN
05 01 2017

SOĞANLI CİĞER SOTE

SOĞANLI CİĞER SOTE |  görsel 1

750 gr ciğer 2 tane büyük kuru soğan 4,5 yemek kaşığı sıvı yağ Pul biber tuz Üzerine: Maydanoz  Yapılışı İnce ince doğranan soğanlarımızı güzelce yıkayıp suyunu süzeriz sonra da tenceremize soğanları alırız. Hafif suyu çekene ara ara karıştırırız daha sonra sıvı yağını ilave edip tenceremizin kapağını kapatıp pişmesini sağlarız. Soğanlarımız tamamen piştikten sonra sotelik şekilde doğranan ciğerlerimizi güzelce yıkayıp süzdükten sonra soğanların üzerine ilave ederiz. Ciğerlerin rengi tamamen döndükten sonra tuzumuzu ve pul biberi ekleyip tencerenin kapağını kapatıp pişmeye bırakırız. Afiye... Devamı

12 12 2013

İŞKEMBE DOLMASI (KİBE)

İŞKEMBE DOLMASI (KİBE) |  görsel 1

  2 adet kuzu işkembe İç malzeme: 2,5 su bardağı pirinç 200 gr orta yağlı kıyma 2 adet orta boy kuru soğan 1 yemek kaşığı salça ½ yemek kaşığı biber salçası 3 yemek kaşığı kuru nane 1 yemek kaşığı pul biber 1/5 su bardağı su Tuz Temizlemek için: 3 yemek kaşığı tuz Sirke Pişirmek için: Kaynar su Tuz Yorgan ipi ve iğnesi Yapılışı: İşkembeleri iyice temizleyip yıkayın. Bir yemek kaşığı sirke ve bir tatlı kaşığı tuz atıp ovalayın.15 dakika bekletip durulayın. Tekrar üzerine çıkacak kadar soğuk su koyup, yeniden sirke  ekleyin ve en az 3 saat bekleyin. (Bu ağır kokusunun hafiflemesi için. Bu işlemi akşamdan yapıp sabaha kadar soğuk biryerde bekletebilirsiniz)Sudan aldığınız  işkembeleri 10×20 cm2 (Yaklaşık bir el büyüklüğünde) parçalara kesiniz.Ben her işkembeden 8 adet dolmalık çıkardım.  İç harç için kuru soğanı minik minik doğrayalım. Tüm iç malzemeleri karıştıralım. Kestiğiniz işkembe parçalarının 2 tarafını dikip açık olan tarafından 1.5 yemek kaşığı kadar iç koyun. Çok koymayın, iç şişiyor, işkembe ise küçülüyor Doldurduğunuz açık olan kısmıda dikin. Bütün parçaları bu şekilde diktikten sonra, düdüklü tencereye koyun.Üzerine çıkana kadar sıcak su ekleyin.Ağır kokmasın diye, suyuna 2 adet küçük soğan ve 5-6 adet tane karabiber ekleyin.Defne yaprağıda Tencerenin düdüğünü indirdikten sonra 1 saat pişirin.Sıcak sıcak servis yapın. Yerken önce ipini çekip çıkarın. İşkembelerini bıçakla bölüp pilava karıştırarak yiyin. Not:küçük doğranmış ciğer de ekleyebilirsiniz. Afiyet Olsun…    ... Devamı

01 09 2012

CİĞER KEBABI

CİĞER KEBABI |  görsel 1

  ½ kg kuzu veya dana ciğer ½ cay bardağı sıvıyağ 1 tatlı kaşığı pul biber 1 cay kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı kişniş Tuz Yapılışı: Ciğeri küp küp doğrayıp tuz hariç diğer malzemelerle karıştırıp 4-5 saat marine edelim. Buzdolabından alıp tuzunu ekleyip iyice karıştıralım. Çöp şişlere takip fırın ızgarasına yerleştirelim. Altına da yağlı kâğıt serilmiş bir tepsi yerleştirelim.200 c fırında ara sıra çevirerek pişirelim. Not: kuyruk yağı kullanırsanız yağ miktarını azaltın ve çöp şişlere iki ciğer bir kuyruk yağı seklinde yerleştirin. Not: ayni tarifi mangalda da yapabilirsiniz. Afiyet Olsun…    Devamı

23 06 2012

MANTARLI CİĞER SOTE

MANTARLI CİĞER SOTE |  görsel 1

  500 gr dana ciğer 250 gr kültür mantarı 1 adet kuru soğan 3 adet sivri biber 4 adet domates 3 yemek kaşığı sıvıyağ 1 tatlı kaşığı pul biber ½ tatlı kaşığı karabiber Tuz Yapılışı: Yağı tencereye alalım, yemeklik doğranmış kuru soğanı yağa ekleyip kavuralım. Küçük küçük doğradığımız biberleri de ekleyip kavurmaya devam edelim. Güzelce temizlenip yıkandıktan sonra küp küp doğranmış ciğeri de soğana ekleyelim. Ciğer suyunu salana kadar kavuralım. Suyunu saldıktan sonra ocağı biraz kısıp kapağını kapatalım ve ciğerin suyunu çekerek pişmesini bekleyelim. Suyunu çeken ciğere soyulup küçük küçük doğranmış domatesi ekleyelim. Biraz kavurduktan sonra saplarından ayırmadığımız irice doğranmış mantarları ekleyelim. Son olarak baharatını ve tuzunu da ekledikten sonra kapağını kapatıp pişmeye bırakalım. Mantarlar da pisince yemeğimiz hazır. Afiyet Olsun… Devamı

04 05 2012

MUMBAR DOLMASI

MUMBAR DOLMASI |  görsel 1

  5 adet kuzu mumbar (kuzu bağırsağı) İç malzeme: 2,5 su bardağı pirinç 200 gr orta yağlı kıyma 2 adet orta boy kuru soğan 1 yemek kaşığı salça ½ yemek kaşığı biber salçası 3 yemek kaşığı kuru nane 1 yemek kaşığı pul biber 1/5 su bardağı su Tuz Temizlemek için: 3 yemek kaşığı tuz 5–6 damla limon suyu Pişirmek için: Kaynar su Tuz   Yapılışı: Mumbarı doğrama tahtasına alalım, bıçağın tersiyle dış yağını temizleyelim. İç kısmı dışa gelecek şekilde tüm mumbarları akan suyun önünde çevirelim. İri tuz ve limonla iyice ovalayalım.4–5 su iyice yıkayalım tüm tuzu gitsin. İç harç için kuru soğanı minik minik doğrayalım. Tüm iç malzemeleri karıştıralım. mumbarın dışı içe gelecek şekilde iç malzemeyi parmağımızla ittirerek dolduralım.(parmakla ittirmek zor gelirse ucu tırtıklı olmayan bir dolma oyacağıyla da doldurabilirsiniz)tencerede kaynattığımız suya tuz ekleyelim ve mumbarları içine bırakalım. Su mumbarların üzerine çıkacak. Tam kaynayınca kapağını kapatıp ocağı orta derece de kısalım ortalama 1 saat kadar piştikten sonra suyundan çıkarıp servis yapalım ama servis anına kadar suyundan çıkarmayalım.   Afiyet Olsun… Devamı

04 05 2012

Ciğer Kızartması

Ciğer Kızartması |  görsel 1

  1 adet kuzu ciğer Tuz Kızartmak için: Sıvıyağ   Yapılışı: Kuzu ciğeri irice doğrayalım. Yıkayıp havlu kâğıtla kurulayalım. Tuzla ovalayıp kızgın yağda iki yanını da kızartalım. Kızaran ciğerleri havlu kâğıda alıp yağını süzdürdükten sonra servis yapalım. Not: toz kişnişte ciğere çok yakışır. Arzu ederseniz ekleyebilirsiniz.   Afiyet Olsun...                    Devamı

18 01 2012

ARNAVUT CİĞERi

ARNAVUT CİĞERi |  görsel 1

Yarım kilo dana ciğeri 1 yemek kaşığı un 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 1 tatlı kaşığı kişniş 1 cay kaşığı karabiber Tuz Kızartmak için: Sıvıyağ                                                                                         Yapılışı: Ciğeri yıkayıp üzerini geçecek kadar su ekleyerek ocağa alalım, bir kaynar gelince ocaktan alalım. (bu işlemi fazla kani gitsin diye yapıyorum.) Ciğeri sudan çıkarıp havlu kâğıdın üzerine alalım. Biraz soğuyunca kup doğrayalım. Baharatlar ve tuzla harmanlayalım. Son olarak una bulayalım ciğerleri ve fazla unu silkeleyerek kızgın yağa atalım, ocağı kısarak 10 dk kadar arada sırada karıştırarak ciğerimizi pişirelim. Soğan ve maydanozla servis yapalım.   Afiyet Olsun… Devamı