SİHİRLİ FIRIN
05 01 2017

Karalahana sarmasi

Karalahana sarmasi |  görsel 1

3 bağ karalahana 300 gr. kıyma 1 su bardağı pirinç 1 çay bardağı iri bulgur 1 adet orta boy soğan 2 adet domates 1 tatlı kaşığı domates, 1 tatlı kaşığı biber salçası yarım demet maydanoz 2 diş sarımsak 1 yemek kaşığı nar ekşisi 1 tatlı kaşığı karabiber Zeytinyağı, tuz Sosu için 1 yemek kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı salça Yapılışı: Öncelikle lahana yapraklarının uzun saplarını koparın. Kaynayan suyun içine atıp, 5-6 dakika kadar haşlayın. Tencereden alıp, soğuk suya koyun. Diğer tarafta pirinci ve bulguru yıkayıp geniş bir kaba alın. Üzerine kıymayı, rendelenmiş domatesi, ince doğranmış soğan, sarımsak ve maydanozları ekleyin. Salça, tuz, yağ, nar ekşisi ve baharatları da ekleyip yoğurun. Haşlanmış lahana yapraklarının ters tarafı yukarı bakacak şekilde tezgahın üzerine serin. Kalın damarlarını bıçakla alın. Baş kısmına, dolma içinden bir tatlı kaşığı kadar alıp uzatarak koyun. Yaprağın kenarlarını içe doğru katlayıp sarın. Sarmaları yayvan bir tencereye dizin. Bir tavaya salça ve tereyağını alıp eritin. Üzerine 3 su bardağı kadar su koyup kaynatın. Tuzunu atın. Sarmaların üzerine dökün. Yaklaşık 1 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Tarif için Cahide sultana ,resim için Hayriye ablama teşekkür ederim. Afiyet olsun…... Devamı

28 04 2016

FIRINDA LAHANA DOLMASI

FIRINDA LAHANA DOLMASI |  görsel 1

Dolmalık beyaz lahana 2 adet soğan 1 su bardağı pirinç 3 adet domates 1 yemek kaşığı salça 1 çay bardağı zeytinyağı 1 su bardağı su 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı nane 1 tatlı kaşığı sumak kimyon-karabiber  ½ demet maydanoz Tuz Nar ekşisi  SOSU İÇİN: 1 yemek kaşığı salça 1 yemek kaşığı sıvıyağ YAPILIŞI;  Büyük bir tencerede lahanayı bütün olarak haşlayalım.Bir Tavada doğradığımız soğanı kavuralım, domatesi ekleyip biraz daha kavuralım Pirinci ve salçayı ekleyip kısık ateşte biraz daha kavurun 1 su bardağı suyu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. . Baharatları, kıyılmış maydanozu ve tuzu ekleyelim. Hepsini karıştıralım.Lahananın yapraklarını yaklaşık pasta tabağı büyüklüğünde parçalara ayıralım. Damar kısımlarını çıkaralım. Dolma harcını koyacağımız lahananın orta kısmına çay tabağı büyüklüğünde bir parça daha lahana koyalım. Dolma harcından 2 yemek kaşığı alıp lahananın ortasına koyalım bohça şeklinde kapatalım.Dolma harcımız bitene kadar bu işlemi tekrarlayalım.Fırına da girebilecek bir kaba dolmaların kapattığımız kısmı alta gelecek şekilde dizelim, salçalı su yapıp biraz tuz ve yağı ilave edip dolmaların üzerine dökelim.(salçalı su dolma ile aynı seviyede olsun.) .Önceden ısıttığımız fırında (200 )derecede(1 saat sürüyor ortalama) üzeri kızarana kadar pişirelim.. Sıcak servis yapalım. afiyet olsun…   Devamı

23 02 2015

TAVUKLU KARIŞIK DOLMA

TAVUKLU KARIŞIK DOLMA |  görsel 1

  1,5 su bardağı pirinç Yarım su bardağı pilavlık bulgur 300gr. tavuk kıyması (göğüs veya but etinden rondodan çekerek elde edebilirsiniz) 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 3 adet taze domates 1 büyük soğan 2 adet yeşil  koy biberi 3-4 diş sarımsak Yarım demet maydanoz 1 çay bardağı zeytinyağı 1 yemek kaşığı nar ekşisi 1 tatlı kaşığı toz sumak 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber 1 tatlı kaşığı karabiber Yeteri kadar tuz Üzerine: 1 tatlı kasığı domates salçası 3 su bardağı su 2 yemek kasığı zeytinyağı Doldurmak için: Taze biber, taze patlıcan, taze kabak ve yaprak yapılışı: Pirinç ve bulguru geniş bir kaba koyup yıkayın. Soğanı sarımsağı soyup doğrayıcıya koyun. Domateslerden dolmaların ağzına kapak olacak şekilde kesip kalan kısımlarını da doğrayıcıya ekleyin. Maydanoz  da koyup ince olacak şekilde parçalayın. Pirinç ve bulgura ekleyin. Diğer malzemeleri de ekleyip malzemeyi güzelce yoğurun.Dolmalık sebzeleri oyun. Patlıcanların acı olma ihtimaline karşı içlerini tuzlayın. 20 dakika kadar bekletip yıkayın.İç malzemesinden sebzelerin ağzında 2 cm. boşluk kalacak şekilde doldurun. Kaşıkla fazla bastırmayın ki, içi kuru kalmasın.altına yaprak dizilmiş tencereye iç içe geçirerek dizin.1 tatlı kaşığı salçayı 3 su bardağı suda eritip dolmaların üzerine gezdirin. İsterseniz biraz da yağ gezdirebilirsiniz.üzerine   uygun bir tabak kapatıp bir ağırlık koyuyoruz (ben demliğe su doldurup koydum) dolmamızı yüksek ateşe koyuyoruz. Kaynayınca ocağı kısıyoruz ve ortalama 30-40 dk pişiriyoruz. Ocaktan alıp suyunu süzüyoruz ve yarım saat dinlendirdikten sonra servis ediyoruz.  Afiyet  olsun.  ... Devamı

20 02 2015

BULGURLU ETLİ KARIŞIK DOLMA

BULGURLU ETLİ KARIŞIK DOLMA |  görsel 1

  3 adet patlıcan 3 adet kabak 7-8 tane top biber Asma yaprağı 1 su bardağı pilavlık bulgur 300 gr yağlı zırh kıyması (tek sefer çekilmiş kıyma da olur) 2 yemek kaşığı pirinç 7-8 dal maydanoz 5-6 dal taze soğan 1 adet kuru soğan 2-3 diş sarımsak 2 tatlı kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası 2-3 yemek kaşığı nar eksisi ½ cay bardağı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı kuru nane 1 cay kaşığı karabiber Tuz Pişirme sırasında: ½ cay bardağı zeytinyağı 2 yemek kaşığı nar eksisi 1 litre su Yapılışı: Bulgur ve pirinci yıkayalım. Maydanoz, taze soğan ve kuru soğanı incecik kıyıp bulgura ekleyelim. Diğer tüm malzemeleri de ekleyip güzelce harmanlayalım. Yaprakları yarim saat kadar sıcak suda bekletip süzelim. Diğer sebzeleri oyup yıkayıp kenara alalım.(patlıcan ve kabakları oyduktan sonra tuzlayalım,bu işlem patlıcanin acısını alacak,kabağı da yumusatacaktir. ve doldurmadan önce yıkayalım)Tencerenin altına yaprak serelim. Sebzeleri çok sıkmadan dolduralım.iç içe geçirelim.önce sebzeleri dizelim tencereye.Yaprağın içine harçtan koyup saralım ve sebzelerin üstüne  dizelim ve sarmaların üzerini de yapraklarla kapatalım. Yaprakların üzerine uygun bir tabak koyup üzerine ağırlık koyalım (ben demliğe su koyup bıraktım).zeytinyağı, nar eksisi ve kaynar suyu karıştırıp tencereye ekleyelim ve yüksek ateşte kaynara çıkmasını bekleyelim, kaynara çıktıktan sonra altını kısıp 30-40 dk kadar pişirelim. Ocaktan alıp süzelim ve yarim saat kadar dinlenmeye bırakalım. Afiyet Olsun…  ... Devamı

16 02 2015

ETLİ KARIŞIK DOLMA

ETLİ KARIŞIK DOLMA |  görsel 1

  ETLİ KARIŞIK DOLMA  1 kilo kabak 1 kilo patlıcan 4 adet kırmızı biber 5-6 adet top biber  Asma yaprağı (miktarını zevkinize göre arttırıp azaltabilirsiniz) İç harcı:  1,5 su bardağı pirinç 400 gr yağlı zırh kıyması (tek sefer çekilmiş kıyma da olur) 1 adet orta boy kuru soğan 3 adet orta boy domates 3 adet yeşilbiber 7 dal maydanoz 3 yemek kaşığı sıvıyağ 1 yemek kasığı domates salçası ½ yemek kasığı biber salçası 2 Tatlı kırmızı kasığı pul biber 1 tatlı kasığı esmer pul biber 1 tatlı kaşığı kuru nane 3 yemek kaşığı nar ekşisi 1 cay kasığı karabiber tuz Üzerine: 2 yemek kaşığı sıvıyağ 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kasığı nar eksisi Tuz 6 su bardağı su Yapılışı: Pirinci yıkayıp bir kaba alıyoruz, üzerine kıymayı ekliyoruz, domates. Biber, soğan ve maydanozu rondo'dan geçirip pirinç ve kıymaya ekliyoruz. Salca biber salçası, esmer pul biber, kırmızı pul biber, karabiber, kuru nane, nar ekşisi ve tuzu ekleyip karıştırıyoruz. Tencerenin altına yaprak seriyoruz. Kabakları 2 ye bölüp içlerini oyuyoruz.patlican ve biberleri de ayiklayip,yapragi 5 dk kadar sicak suda bekletiyoruz.Malzememizden 3 yemek kaşığı kadar içine doldurup sebzeleri birbirinin içine geçiriyoruz. Tencereye yerleştirdiğimiz kabak dolmamızın üzerine sardigimiz yapraklari dizip biraz tuz serpip 2 yemek kaşığı yağ ve1 yemek kaşığı salçayı 6 su bardağı kadar suyla karıştırıp sarmamıza gezdirip yaprakla kapatıyoruz. Uygun bir tabak kapatıp bir ağırlık koyuyoruz (ben demliğe su doldurup koydum) dolmamızı yüksek ateşe koyuyoruz. Kaynayınca ocağı kısıyoruz ve ortalama 30–40 dk pişiriyoruz. Ocaktan alıp suyunu süzüyoruz ve yarım saat dinlendirdikten sonra servis ediyoruz.  Afiyet Olsun… ... Devamı

05 12 2014

FIRINDA KIYMALI DOLMA

FIRINDA KIYMALI DOLMA |  görsel 1

4  adet kabak 4 adet patlıcan 4-5 adet top biber İç harcı:  1,5 su bardağı pirinç 250 gr az yağlı kıyma 1 adet orta boy kuru soğan 3 adet orta boy domates 3 adet yeşilbiber 7 dal maydanoz 3 yemek kaşığı sıvıyağ 1 yemek kasığı domates salçası ½ yemek kasığı biber salçası 2 Tatlı kırmızı kasığı pul biber 1 tatlı kasığı esmer pul biber 1 tatlı kaşığı kuru nane 3 yemek kaşığı nar ekşisi 1 cay kasığı karabiber tuz Üzerine: 2 yemek kaşığı sıvıyağ 1 yemek kaşığı domates salçası Tuz 6 su bardağı su Yapılışı: Pirinci yıkayıp bir kaba alıyoruz, üzerine kıymayı ekliyoruz, domates. Biber, soğan ve maydanozu rondo'dan geçirip pirinç ve kıymaya ekliyoruz. Salca biber salçası, esmer pul biber, kırmızı pul biber, karabiber, kuru nane, nar ekşisi ve tuzu ekleyip karıştırıyoruz.Kabakları 2 ye bölüp içlerini oyuyoruz. Ve güzelce tuzlayarak 1 saat kadar bekletiyoruz.patlıcanları oyup biberleri temizliyoruz. Malzememizden 3 yemek kaşığı kadar içine doldurup kabakları,patlıcanları birbirinin içine geçiriyoruz.biberleri doldurup kapaklarını kapatıyoruz. Derin bir borcam veya fırın kabına dolmalarımızı tek sıra diziyoruz.dolmamızın üzerine biraz tuz serpip 2 yemek kaşığı yağ ve1 yemek kaşığı salçayı 3 su bardağı kadar suyla karıştırıp dolmamızın üzerine gezdiriyoruz.tepsinin ağzına yağlı kağıt kapatıp 1 saat pişiriyoruz.yağlı kağıdı alıp 15 dk daha kızartıp fırını kapatıyoruz.15 dk dinlendirip servis ediyoruz. Su miktarı dolmanın yarısına kadar olacak,az gelirse ekleme yapabilirsiniz. Afiyet Olsun…    ... Devamı

08 07 2013

KURU DOLMA

KURU DOLMA |  görsel 1

  1 su bardağı pirinç 1 su bardağı bulgur 250 gr. yağlı kıyma varsa 50 gr. kadar kuyruk yağı 1 orta boy soğan 3 diş sarımsak 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı nar veya erik ekşisi, sumakta olur. 8-10  dal maydanoz 1 tatlı kaşığı kişniş 1 cay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı yenibahar 1 cay kaşığı karabiber 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı  Tuz Ayrıca patlıcan, biber, kabak kuruları. Varsa 1 demet asma yaprağı Üzerine: ½ yemek kaşığı domates salçası 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı Kaynar su Tuz Yapılışı: Pirinç ve bulguru yıkayın, eti ince doğranmış maydanoz,  sarımsak ve soğanı ekleyin.Diğer malzemeleri de ekleyip iyice yoğurun. İçi yumuşak olsun diri kalmasın istiyorsanız, 1 su bardağı kadar su ilave edin.Bir tencereye kuruları ve yaprağı alıp üzerine sıcak su ekleyin. Hafif yumuşayana kadar haşlayın. Ocaktan alınca suyunu süzüp üzerine  soğuk su ekleyin ki, sıcaklığıyla erimesinler.Hazırladığınız içten dolmaların içini doldurun. Çok doldurmayın, şişme payını hesaba katın. Elinizle hafifçe yassıltın.Ağızlarını bastırın.Tencerenin dibine bir kaç yaprak serin. Dolmaları karışık olarak yerleştirin.Yaprakları da sarıp dizin.Ayrı bir tavaya yarım kaşık salça, 3-4 yemek kaşığı zeytinyağını eritip sos hazırlayın. Biraz sulandırıp dolmaların üzerine dökün ve tuz serpin.Varsa dolma taşı veya ısıya dayanıklı düz bir tabağı dolmanın üzerine kapatın.Üstten görünecek kadar sıcak su ekleyip pişmeye bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra 1 saat pişirmeniz yeterli. Not:damak tadınıza göre,dereotu ve kuru reyhan ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun…... Devamı

02 02 2013

SOĞAN DOLMASI

SOĞAN DOLMASI |  görsel 1

    1 su bardağı pirinç 1 su bardağı bulgur 300 gr. yağlı kıyma, varsa 50 gr. kadar kuyruk yağı 1 orta boy soğan 1 diş sarımsak 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı nar veya erik ekşisi, sumakta olur. 8-10  dal maydanoz ½ demet dereotu 1 tatlı kaşığı kişniş 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı yenibahar 1 çay kaşığı karabiber 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz  Ayrıca: 4-5 adet iri soğan Sos malzemesi: 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı tereyağı 3 su bardağı kaynar su Yapılışı: Pirinç ve bulguru yıkayın. Eti, ince doğranmış maydanozu, sarımsak ve soğanı ince ince kıyıp  ekleyin.Diğer malzemeleri de ekleyip iyice yoğurun. İçi yumuşak olsun diri kalmasın istiyorsanız, 1 su bardağı kadar su ilave edin.Soğanları soyun. Bıçakla bir kenarından tam orta kısmına kadar kesin. Soğanları kaynamakta olan suyun içine atıp 7-8 dakika kadar haşlayın.Dikkatlice soğanın katlarını ayırın. İç kısımda kalan kısımlar hala çok diri ise onları ayırdıktan sonra yeniden 1-2 dakika daha haşlayabilirsiniz.Ayırdığınız her katın kenarına 1 tatlı kaşığı kadar iç malzemesinden koyup sarın ve uç kısmı alta gelecek şekilde tencereye yerleştirin.En ortada kalan kısımları da dolmaların aralarına koyun. Tereyağında salçayı kavurup üzerine 3 bardak kadar su ekleyip, dolmaların üzerine dökün.Dolmaların üzerine dolma taşı veya uygun bir tabak kapatıp ocağa koyun. Kaynamaya başlayınca altını kısıp, 45-50 dk  kadar pişirin. Afiyet Olsun…  ... Devamı

16 01 2013

ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMA

ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMA |  görsel 1

  3-4 adet kuru soğan 1 çay bardağı zeytinyağı 1,5-2 yemek kaşığı çam fıstığı (dolmalık fıstık) 2 su bardağı pirinç 1 yemek kaşığı kuru nane 1-1,5 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tarçın 2 kesme şeker 2 yemek kaşığı kuş üzümü yarım limonun suyu 1 su bardağı kıyılmış maydanoz 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay bardağı kaynamış su yarım kg salamura asma yaprağı yarım çay bardağı zeytinyağı 2 su bardağı kaynamış su YAPILIŞI: 4-5 kuru soğanı yemeklik doğrayıp, 1 çay bardağı zeytinyağı ve 1,5-2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ile (fıstıklar pembeleşene kadar) kavurun. 2 su bardağı pirinci yıkayıp soğanlara ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun. sonra sırasıyla tencereye 1 yemek kaşığı kuru nane, 1,5 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, yarım limonun suyu ve 1 su bardağı kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın. tencereye 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay bardağı kaynamış suyu ilave edin. çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar demlendirin. pirinçler suyu çekince tencerenin altını kapatıp soğutun.diğer tarafta Lahananızın sapını bıçak ile oyarak çıkartın. Lahananızın büyüklüğünde bir tencereye ısıtıcıda kaynattığınız suyu ekleyin. Üzerine tuz ilave ederek suyu kaynatmaya devam edin. Lahananın önce oyuk kısmını 4 dakika kadar haşlayın. Sonra kaşık yardımıyla tersini çevirerek 3 dakika daha haşlayın ve süzgeçe alıp soğuk sudan geçirin.Lahana yapraklarını büyüklüğüne göre 2 parçaya bölün, düzgün sarılabilmesi için ortadaki damarı bıçak yardımıyla çıkartın.her bir yaprağı avucunuz içine alın, ortasına 1 tatlı kaşığı içten koyun. yaprağı sigara böreği gibi sarın. pişireceğiniz tencerenin dibine bir sıra yaprak ser... Devamı

13 12 2012

MUSKA LAHANA SARMA

MUSKA LAHANA SARMA |  görsel 1

  1 adet orta boy lahana İçi: 300g kıyma 2 büyük baş kuru soğan Yarım demet maydanoz 1 su bardağı pirinç Yarım yemek kaşığı domates salçası Tuz Karabiber 1 çay bardağı zeytinyağı 1 yemek kaşığı nane Sos: Yarım çay bardağı zeytinyağı Yarım yemek kaşığı domates salçası Kaynamış su Yapılışı: Lahananın tersini çevirip koçan kısmını bıçakla koni şeklinde keserek çıkartın. Yapraklarını tek tek ayırın. Derin bir tencereye su ve 2 tatlı kaşığı tuz koyup kaynatın. Kaynayan suda lahanaları 1-2 dakika bekleterek -3 partide- kaynatın. Daha sonra bunları süzgece alıp soğumaya bırakın. Bu arada belirtilen malzemeleri karıştırıp dolma içini hazırlayın. Sarma işlemine gelince lahananın yapraklarındaki sert damar kısmını bıçakla kesin. Çıkan damarları -sarmalar tencerenin altına yapışmasın diye- tencerenin tabanına yayın.Yapraklardan bir avuç büyüklüğünde parçalar alıp bir ucuna dolmalık içten bir tatlı kaşığı koyun. Lahanayı aynen muska böreği gibi bir sağdan bir soldan sarın.Sarmaları tencereye dizin. Üzerlerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. Yarım yemek kaşığı domates salçasını bir kâse suda ezerek sarmaların üzerine dökün. Ayrıca sarmalarla yüze yüz gelecek biçimde kaynamış su ekleyin. Üzerlerine tencereye oturacak biçimde bir tabak kapatın. (böylece sarmalar üste çıkamaz). Su kaynadıktan sonra ateşi orta hararete getirip pirinçler yumuşayana kadar pişirin. (yaklaşık 30 dakika)pisince süzüp yarım saat kadar dinlendirdikten sonra servis yapın. Afiyet Olsun…  ... Devamı