SİHİRLİ FIRIN
24 06 2016

YAĞLI KÖFTE (ANTEP KÖFTESİ)

YAĞLI KÖFTE (ANTEP KÖFTESİ) |  görsel 1

2 su bardağı köftelik ince bulgur (simit,düğül) 1 adet domates  1 adet kuru soğan 1 yemek kaşığı tepeleme domates salçası 1 yemek kaşığı tepeleme biber salçası 5 diş sarımsak  3 yemek kaşığı nar ekşisi Yarım demet maydanoz  5-6 adet yeşil soğan Yarım su bardağı sıvıyağ Yarım su bardağı zeytinyağı  Pul biber, karabiber, kimyon, köfte baharatı, tuz  YAPILIŞI: Bulgurun içine salçalar, minik doğranmış domates, rendelenmiş kuru soğan ve ezilmiş sarımsaklar alınır. Bir miktar su konarak yoğurmaya başlanır.Gerektikçe su ilavesiyle yoğurmaya devam edilir. İyice yumuşayan köfteye ince kıyılırmış yeşil soğanlar,nar ekşisi,ince kıyılmış maydanoz katılıp,yoğrulur.Son olarak kızdırılıp ılınmış yağ ,tuz ve baharatlar katılıp,tekrar yoğrulur. Köftelere şekil vererek servis tabağına alın. Yanında salata,marul,limon,ayran,şalgam yada turşu ile servisi edilir Afiyet olsun.      Devamı

24 06 2016

ISPANAK BORANİLİ ARAP KÖFTESİ

ISPANAK BORANİLİ ARAP KÖFTESİ |  görsel 1

   Borani malzemeleri: 1 bağ ıspanak(650-750 gr) yada semizotu 4 kaşık zeytinyağı Süzme yoğurt 2 diş sarımsak Tuz Köfte malzemeleri: 2 bardak köftelik bulgur  1 çay bardağı irmik 200 gr yağsız kıyma (çiğ köftelik) Karabiber (1 çay kaşığı) Kırmızı biber (1 tatlı kaşığı) Tuz 1 kaşık tereyağı 2 kaşık zeytinyağı 1 yemek kaşığı pul biber Yapılışı: Bulgur ve irmik 1.5 bardak su ile ıslatılır. Yarım saat ıslandıktan sonra et ve baharatlar eklenir.  iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp elde yuvarlanır. Yuvarlanırken yapışmaması için avuç içi hafif  ıslatılır. Bütün köfteler yuvarlanır. Ispanaklar yıkanır, doğranır. Sıvı yağ yayvan bir tencereye  alınır. Biraz ısınınca ıspanaklar eklenir. Harlı ateşte sulandırmadan kavrulur. Suyunu çekince ocaktan alınır. Soğuduktan sonra yoğurt, tuz ve ezilmiş sarımsak eklenir, karıştırılır.Tencereye 2 litre kadar su koyulur. Ocağa alınır. Su kaynayınca tuz eklenir, köfteler kaynayan tuzlu suya atılır. 4-5 dakika kadar kaynayan köfteler kevgirle alınır. Yayvan bir tencereye tereyağı ve zeytinyağı alınır, eritilir. Isınınca pul biber eklenir. Bir iki defa karıştırdıktan sonra, üzerine haşlanan köfteler eklenir. Yağın ve biberin lezzetini alması için 1-2 dakika beraber kızartılır. Ocaktan alınır. Cacık geniş bir servis kabına alınır. Üzerine kızaran köfteler yayılır. Afiyet Olsun. Devamı

03 05 2016

ETSİZ ÇİĞKÖFTE

ETSİZ ÇİĞKÖFTE |  görsel 1

  (Komagene) 1 Kilo ince esmer bulgur 2 Çorba kaşığı biber salçası 3 Çorba kaşığı domates salçası 4 Çorba kaşığı ketçap 4 Çorba kaşığı isot 1.5 Su bardağı sıvı yağ 1 Çorba kaşığı toz bulyon [dana etli] 3 Çorba kaşığı pul biber 2  Çorba kaşığı çiğ köfte baharatı [ kimyon, yenibahar, karabiber, kişniş, muskat, tarçın, zencefil ] 2 Çorba kaşığı kırmızı toz biber tuz 200 gr Ceviz içi Yapılışı: Bir kilo bulgur tepsiye dökülür üzerine 200 gr ceviz tozumuz ilave edinilir. Domates salçası , biber salçası , ketçap , İsot , çiğ köfte baharatı, toz biber bir kabın içerisinde toplanır , karşım krema halini alana kadar çırpılır .Tepsinin içindeki cevizli bulgura sıcak su ilave edilir , bulgur ıslatılır . Bulgur sakız halini alana dek yoğurma işlemi yapılır. Bu arada 1 su bardağı suya 2 yemek kaşığı toz bulyon atılır ve 5 dk kaynatılır. Kabın içersindeki salçalı baharatlı sosumuz da yumuşamış bulgura ilave edilir , tekrar yoğrulmaya devam edilir.Kaynamış et suyumuzu bulgura ilave edip tekrar yoğurma işlemine devam ederiz . Köftemizin tuzunu kontrol edip tuz ilavesi yapabilirsiniz .Bulyon tuzlu olduğu için bu işlemi et suyumuzu ekledikten sonra yapmanız iyi bir tercih olacaktır.Son olarak yağımızı ilave edelim ve yoğuralım . Unutmayan etsiz köftemiz sakız kıvamında olmalıdır.Tepsinin kenarına yığıp dinlendirmeye bırakalım.Çiğ köftemiz uygun kıvamı aldıktan sonra 2 saat  dinlendirmeye  Not: Çiğ köftemizi yaparken içerisine nar ekşisi , limon suyu katmayın Soğan , sarımsak kullanmak isterseniz toz halinde temin etmelisiniz . afiyet olsun…  ... Devamı

02 05 2016

KIRŞEHİR USULÜ YUMURTALI KISIR

KIRŞEHİR USULÜ YUMURTALI KISIR |  görsel 1

6 çay bardağı ince  6 çay bardağı sıcak su  2 adet orta boy kuru soğan  2  çay bardağı sıvıyağ  3 adet yumurta  1 yemek kaşığı biber salçası (silme)  2 yemek kaşığı domates salçası (tepeleme)  2 çay kaşığı karabiber  4 tatlı kaşığı pul biber  1 çay kaşığı kimyon (silme)  1 su bardağı doğranmış maydanoz  1 su bardağı doğranmış dereotu  1 su bardağı doğranmış yeşil soğan tuz YAPILIŞI: Bulguru geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine sıcak suyu dökün. Kaşık ile bir iki kez karıştırıp streç film ya da tencere kapağı ile karıştırma kabının ağzını kapatın. 15-20 dakika kadar bulgurun şişmesini bekleyin. Soğanı yemeklik doğrayın. Geniş bir tavaya doğradığınız soğan ile sıvıyağı koyup güzelce kavurun. Salçaları ilave edip kavurun. Salçalar kavrulunca içine karabiberi, kırmızı pul biberi ilave edip bir iki karıştırıp yumurtaları kırın. Karıştırarak pişirin. Yumurtalar pişince ocaktan alıp bulgurun üzerini tamamen kaplayacak şekilde dökün. Kaplaması için kaşık ile yumurtalı karışımı yayarsanız daha iyi olur. Kimyon ve tuzu bu esnada ilave edip yoğurmaya başlayın. iyice yoğurduktan sonra yeşillikleri ilave edip tekrar yoğurun. Çok yoğurmayın, sadece yeşillikler bulgura karışsın. Çok yoğurursanız yeşillikler ölür. Dilediğiniz şekilde servis edin Afiyet olsun… Devamı

29 04 2016

YOĞURTLU KABAKLI ÇİMDİK KÖFTE

YOĞURTLU KABAKLI ÇİMDİK KÖFTE |  görsel 1

  2 adet kabak 1 su bardağı yeşil mercimek  2 su bardağı köftelik bulgur 2 su bardağı yarma yada irmik 1 su bardağı un 1 tatlı kaşığı tuz ÜZERİ İÇİN: 1 kase yoğurt  2-3 diş sarımsak  SOSU İÇİN: 1 yemek kasığı  tereyağı  1 tatlı kaşığı pul biber Yapılışı: Bulgur ve yarma içine un, tuz ve biraz su katılarak yoğrulur. Bu karışımdan misket büyüklüğünde yuvarlaklar yapılır. Mercimekler haşlanır ve suyu süzülerek bir kenarda bekletilir. Kabaklar soyulur ve küçük küpler halinde doğranır.azıcık yağlanıp tuzlanarak fırında kızartılır. Bir tencereye su koyularak kaynatılır. Bu suyun içine tuz atılarak  köfteler atılarak haşlanır. Kızaran kabak ve haşlanan köfteler suyu süzülerek servis tabağına alınır. İçerisine haşlanmış mercimek ilave edilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt yapılarak dökülür. Çimdik köfteye en son, pul biberle kavrulmuş tereyağı gezdirilerek servise sunulur. Afiyet olsun…                                                                                                                                                                   Devamı

28 04 2016

YUMURTALI BELLO

YUMURTALI BELLO |  görsel 1

1 su bardağı kırmızı mercimek  1,5 su bardağı ince bulgur  1 yemek kaşığı kişniş 3  adet yumurta  1 büyük  kuru soğan  1 çay bardağı zeytinyağı  (yumurtayı kavurmak için) 1 su bardağı sıvıyağ  3 yemek kaşığı domates salçası  ½ demet maydanoz 10 dal taze soğan (yeşil kısmı) 1 tuz  Su Yapılışı: Kırmızı mercimek üzerine tuz ve su eklenip haşlanır. Kuru soğan ince ince kıyılıp sıvıyağda kavrulur. domates salçası ilave ederek kavurmaya devam edilir. Geniş bir kaba ince bulgur alınır, üzerine haşlanmış mercimek ilave edilip soğumaya bırakılır. Mercimeğin içine tuz ve 2 yemek dövülmüş kişniş eklenerek harmanlanır. Üzerine soğanlı salçalı harç ilave edilir. İnce kıyılan maydanoz ve yeşil soğan mercimeğin üstüne eklenerek harmanlanır. Yumurtalar çırpılır, kızdırılmış zeytinyağında pişirilir. Mercimeklere ilave edilen yumurtalar iyici harmanlanır. El ayasıyla sıkıp bırakılan bello marul yaprakları üzerinde servis edilir. Afiyet olsun…   Devamı

18 12 2015

YEŞİL MERCİMEKLİ KISIR

YEŞİL MERCİMEKLİ KISIR |  görsel 1

1,5 su bardağı kısırlık bulgur 1su bardağı yeşil mercimek Yarım demet  maydanoz, Yarım demet taze soğan Yarım demet  dereotu, 1 adet kuru soğan Tuz, kimyon,pul biber,karabiber 1yemek kaşığı domates salçası 1yemek kaşığı biber salçası 1 cay bardağı zeytinyağı 1 limon suyu Nar eksisi (isteğe bağlı) Yapılışı: Mercimeğimizi ezilmeden yumuşayana kadar haşlıyoruz.Bulgurumuzu yeteri kadar sıcak suyla ıslatıyoruz sıcak mercimeğimizi üzerine aktarıp kapağını kapatıyoruz bulgurumuzu yumuşatıyoruz.Bu arada kuru soğanımızı yemeklik ufak doğruyoruz üzerine yeteri kadar zeytinyağı ilave edip kavuruyoruz biraz kavrulunca salçaları ilave edip salçanın kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.Bu harcımızı yumuşayan kısırlık malzememizin üzerine boşaltıp iyice karıştırıyoruz.Üzerine baharatlar ve tuzu katın limonu sıkın. Tüm yeşillik malzemeleri ufak doğruyoruz. Kısırımızı biraz yoğurup yeşillikleri ilave edip tekrar iyice karıştırıyoruz. Artık servise hazırdır.Dilediğimiz gibi süsleyip afiyetle sunabiliriz. Afiyet olsun…. Devamı

16 12 2015

BULGURLU KÖFTE PATATES

BULGURLU KÖFTE PATATES |  görsel 1

500 gr. Kıyma 1 su bardağı köftelik bulgur 5 adet patates 1 yemek kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 çay bardağı Zeytinyağı  Nane,kekik,pul biber,karabiber,tuz yapılışı: bulguru sıcak suyla ıslatıp yumuşamaya bırakalım.yumuşayınca kıymayı ekleyip azar azar su ilavesiyle yoğuralım. Baharatları ve tuzu ekleyelim ve biraz daha yoğuralım.Köftemizden yumurta büyüklüğünde parçalar alıp şekillendirin  fırın tepsisine aralıklarla dizin.Patateslerinizi soyup kup kup doğrayın.zeytinyağı, kekik,pul biber ve tuz ilave edin.Baharatlı patatesleri köftelerin aralarına dizin.Kalan yağlı sosun içine salçaları ve 2 bardak suyu ekleyin karıştırın. Köfte ve patateslerimizi üzerine dokun ve 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Afiyet Olsun. Devamı

15 12 2015

SÖMELEK KÖFTE

SÖMELEK KÖFTE |  görsel 1

  250 gr köftelik yağsız kıyma 250 gr köftelik esmer bulgur 1 çorba kaşığı karışık salça 1 yumurta 1 çorba kaşığı un Su Sos: 1 tatlı kaşığı sumak ekşisi 2 diş sarımsak 3 yemek kaşığı tereyağı Tuz Toz kırmızı biber Nane Yapılışı: Öncelikle bulgur, kıyma ve tuz bir kapta yoğrulur. Az az su katılarak yoğrulur ve kıvama getirilir. Yoğurmanın sonlarına doğru sırasıyla salça, yumurta ve un katılıp tekrar yoğrulur. Yoğurduktan sonra, küçük küçük parçalar halinde yuvarlanır ve hafif uzun bir şekil olan sömelek şekli verilir. Köfteler yapıldıktan sonra, kaynar tuzlu suda haşlanır. Köfteler haşlanırken sosu hazırlanır. Bu sos için; bir tavada tereyağı eritilir. Yağ eriyip köpürünce, toz biber, nane, ezilmiş sarımsak ve sumak ekşisi koyularak sos hazırlanır. Haşlanan köfteler bu sosla karıştırıldıktan sonra servis edilir. Afiyet Olsun     Devamı

14 12 2015

BULGUR PİLAVINDAN KÖFTE

BULGUR PİLAVINDAN KÖFTE |  görsel 1

  1 su bardağı bulgur 2,5-3 su bardağı su 3 yemek kasığı sıvıyağ Yarim su bardağı un Karabiber, pul biber,tuz Servis sırasında: Sarımsaklı yoğurt Tereyağlı pul biber Yapılışı: Yağ,su ve tuzu ocağa kaynamaya bırakın.kaynayınca bulguru ilave edin ve pişmeye bırakın.pişen bulguru soğumaya bırakın.soğuyunca unu,karabiber ve pul biberi ilave edip elinizle yoğurun sonra elinizi ıslatıp köfte gibi yuvarlayın 200 derece fırında  10 dk kadar kızartın.üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızarmış pul biber döküp servis edin. Afiyet olsun…   Devamı